Sayın Özgür ÖZKAN öncelikle bize vakit ayırarak röportaj talebimizi kabul ettiğiniz için çok teşekkür ederiz.
Bize biraz kendinizden ve eğitiminizden bahseder misiniz?
Liseyi Altunizade Etur lisesinde bitirdim. Üniversiteyi ise Kocaeli Üniversitesi’nde tamamladım.
Size göre “yemek yapmak’’ nedir?
Huzur bulduğumdur, stres attığımdır, tatmin olduğumdur, aşktır..
Dünya mutfağında en sevdiğiniz mutfak hangisi? Neden?
Hepsinden biraz alırım tek bir mutfağa saplantım yok olmaması da gerekir.
Aşçı olmaya nasıl karar verdiniz?
Barmen olamayacağıma karar verdiğim zaman :)
Aşçılık dışında hayalinizde başka bir meslek var mıydı?
Aslında yok,ama tarihe ve eski olan şeylere merakımdan arkeolog diyebilirdim.
Türkiye’de aşçılık sistemini nasıl değerlendiriyorsunuz?
Kendini kaybetmiş bir sektör ama o kadar umutsuz değilim yeni yeni oturuyor.Türkiye de şefler ne zaman popstar olmadıklarnı anlayıp yemek yapmaya başlarlarsa o zaman sektör, sektör olmaya başlar.Şimdi koyun yok keçiye Özgür Şef diyoruz.
Aşçıların genel olarak sorunları nelerdir?
Öğrenmeyi çabuk bırakıyoruz.
İyi bir aşçının sahip olması gereken özellikler nelerdir?
Kıvrak zeka ve stres yönetimi.
Türk mutfağında sizi en çok etkileyen özellikler nedir?
Coğrafya ve değişik kültürler yüzyıllarca bir arada yaşayıp birbirlerinden etkileşmişler. Sonuçta zengin bir mozaik oluşmuş.
Türk Mutfağının Dünya Mutfakları arasındaki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türk mutfağının dünyada yeri yok.Etnik mutfak olarak sayılıyor.Bunun nedeni dünyanın hemen hiç bir yerinde tam manasıyla Türk mutfağını yansıtan restaurant olmaması.Aslında Türkiye de bile neredeyse yok diyebiliriz.
Dünyaca ünlü bir Şefsiniz. Peki evde yemek yapıyor musunuz?
Yapmam ama karışırım :)
Yemek yaparken kullandığınız olmazsa olmaz dediğiniz malzemeleriniz var mı?
Bıçak ve dökümlerim (tencere tava).
Genç aşçılara ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?
İyi bir eğitim,çok iyi yabancı dil(en az 2) ve mümkünse yurt dışı deneyimi.
Sayın Özgür ÖZKAN öncelikle bize vakit ayırarak röportaj talebimizi kabul ettiğiniz için çok teşekkür ederiz.
Bize biraz kendinizden ve eğitiminizden bahseder misiniz?
Liseyi Altunizade Etur lisesinde bitirdim. Üniversiteyi ise Kocaeli Üniversitesi’nde tamamladım.
Size göre “yemek yapmak’’ nedir?
Huzur bulduğumdur, stres attığımdır, tatmin olduğumdur, aşktır..
Dünya mutfağında en sevdiğiniz mutfak hangisi? Neden?
Hepsinden biraz alırım tek bir mutfağa saplantım yok olmaması da gerekir.
Aşçı olmaya nasıl karar verdiniz?
Barmen olamayacağıma karar verdiğim zaman :)
Aşçılık dışında hayalinizde başka bir meslek var mıydı?
Aslında yok,ama tarihe ve eski olan şeylere merakımdan arkeolog diyebilirdim.
Türkiye’de aşçılık sistemini nasıl değerlendiriyorsunuz?
Kendini kaybetmiş bir sektör ama o kadar umutsuz değilim yeni yeni oturuyor.Türkiye de şefler ne zaman popstar olmadıklarnı anlayıp yemek yapmaya başlarlarsa o zaman sektör, sektör olmaya başlar.Şimdi koyun yok keçiye Özgür Şef diyoruz.
Aşçıların genel olarak sorunları nelerdir?
Öğrenmeyi çabuk bırakıyoruz.
İyi bir aşçının sahip olması gereken özellikler nelerdir?
Kıvrak zeka ve stres yönetimi.
Türk mutfağında sizi en çok etkileyen özellikler nedir?
Coğrafya ve değişik kültürler yüzyıllarca bir arada yaşayıp birbirlerinden etkileşmişler. Sonuçta zengin bir mozaik oluşmuş.
Türk Mutfağının Dünya Mutfakları arasındaki konumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türk mutfağının dünyada yeri yok.Etnik mutfak olarak sayılıyor.Bunun nedeni dünyanın hemen hiç bir yerinde tam manasıyla Türk mutfağını yansıtan restaurant olmaması.Aslında Türkiye de bile neredeyse yok diyebiliriz.
Dünyaca ünlü bir Şefsiniz. Peki evde yemek yapıyor musunuz?
Yapmam ama karışırım :)
Yemek yaparken kullandığınız olmazsa olmaz dediğiniz malzemeleriniz var mı?
Bıçak ve dökümlerim (tencere tava).
Genç aşçılara ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?
İyi bir eğitim,çok iyi yabancı dil(en az 2) ve mümkünse yurt dışı deneyimi.
